No próximo dia 8 de julho é o Dia do Panificador. Uma profissão antiga que começou quando se assavam os pães nas pedras e, continua evoluindo em equipamentos e novos ingredientes e receitas. Mas um detalhe da profissão ainda é o mesmo por séculos: é preciso madrugar para que os clientes possam ter um pão fresquinho pela manhã.

            No Marriott São Paulo Airport Hotel, em Guarulhos (SP), que tem padaria própria, a produção começa na tarde do dia anterior: “No dia seguinte, entra um padeiro às 4h40 para assar as massas e finalizar as receitas para os hóspedes degustarem logo que acordam”, conta Valdir Almeida Santos, chef do hotel.

            Há uma variedade de 14 tipos de pães entre doces e salgados e o cardápio é rotativo, alterando alguns sabores diariamente. Entre os queridinhos dos clientes, está o pão de açaí com granola e mel. Há ainda opções sem glúten e bolo integral. A produção varia de acordo com a ocupação, com uma média de 30 unidades de cada sabor.

            Aproveitando a data, o chef Valdir compartilha a receita do pão de açaí com mel e granola:   

Ingredientes:

15 g de fermento biológico

50 g de mel

100 ml de leite morno

50 g de polpa de açaí morna

130 g de granola

250 g de farinha de trigo

120 g de farinha integral

01 pitada de canela

05 g de sal

01 ovo in natura

Óleo de soja para untar

Modo de preparo:

Em uma batedeira misture o fermento, mel, leite e a polpa de açaí. Adicione o restante dos ingredientes misturando até desgrudar do fundo da batedeira, retire da batedeira cubra com papel filme e deixe descansar por 40 minutos.

Divida a massa em porções de 40g e modele, unte os ramequins com óleo polvilhe farinha de trigo e disponha as porções nos ramequins e deixe descansar por mais 30 minutos.

Pincele o pão com a gema e polvilhe a granola. Asse em forno com temperatura média de 180ºC a 200°C em aproximadamente 30 minutos ou até dourar

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Mas, claro, se ficar com preguiça, aproveite para tomar o café da manhã no Marriott São Paulo Airport Hotel, já que o restaurante é aberto tanto para hóspedes como moradores da região.




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